11月のテーマは「から揚げ」。 最近では専門店もできて、さらに人気上昇中の〈から揚げ〉。 ４つのバリエーションをコウさんに教えていただきます。

	どうも、100通りのから揚げを持つ男、コウケンテツです。 私の数々のから揚げレパートリーのなかから、 今回は、厳選して４品ご紹介いたします。

	せっかくなので、鶏肉のいろんな部位を使ってみましょう。 もも肉、手羽先、骨つきもも肉、そして手羽元。 それぞれのおいしさを引き出す、 とっておきのレシピをご紹介しますよー！

	１品目は、覚えておきたい定番の味、 もも肉で作る「鶏のから揚げ」です。

	シンプルなレシピではありますが、 外はカリッ、中はジューシーに仕上げるためには、 いくつかポイントがあるんですよ。

	まずは、肉の切り方。 あまり小さく切らず、一枚を５～６等分くらいに。 大きいほうが、ジューシー感を味わえます。

	下味は、よくもみ込んで。 10分ほどおいて、なじませましょう。

	肉汁をしっかり閉じこめるには、小麦粉より片栗粉。 さらに、皮の部分が外側になるように丸めて、まぶします。 これで、揚げている間に肉汁が外に出てしまうのを防ぎます。

	揚げるときにも、もちろんポイントがありますよ！ 鶏肉を返すときに、こうして空気に触れさせます。 これが、外をカリッとさせるテクニックですわ。

	いやー、ほんま、もうこれは、 間違いないおいしさです。

	２品目は、手羽先を使って、人気の塩味にしましょ。 「鶏の塩にんにくから揚げ」です。

	下味には、すりおろしたにんにくを。 これで、しっかり風味づけ。

	手羽先は皮でうまみを閉じこめられるので、 片栗粉ではなく小麦粉をまぶして揚げます。 油がはねるので、気をつけて。

	ときどき油をかけて、 パリッとした皮に仕上げましょう。

	最後に、にんにくの薄切りも揚げて、トッピング。 にんにくづくしのスタミナから揚げです。

	ん、ちょっと変わったから揚げも作ってみたい？ そしたら、とっておきのアレ、出しちゃおうかな～。

	おもてなしにもぴったり！ 「鶏骨つき肉のジューシーから揚げ」です。

	じつは、揚げる前に、鶏肉を一度ゆでるんです。 これで、骨からホロッとはずれる柔らかさに。

	そして、このうまみたっぷりのゆで汁で、 ころもを作って、鶏肉につけます。

	おっと、残りのころもは捨てないで！

	鶏肉をじっくりと、サックサクに揚げたあとに……

	とっておいたころもで、揚げだまを作ります。 これが、いいアクセントになるんですわ～。

	ひと手間かけたかいのある、感動のおいしさ！ ぜひ、試してほしいっす。 前の日に鶏肉をゆでて一晩さませば、 さらに中までゆで汁のうまみがしみ込みますよ。

	最後は、手羽元でいきますよ。 「鶏のから揚げ　ピリ辛だれがけ」です。

	手羽元は、骨にそって切り目を入れましょう。

	下味は、骨のまわりにもすり込むようにして、 中までしっかり入れます。

	揚げるときは、切れ目を開くようにして油へ。 これで、中心が生焼けなんて失敗がなく、 中までしっかり揚がります。

	シャキシャキの野菜と、 酸味のあるピリ辛だれを合わせてかければ、 揚げものやけど、さっぱりいけますよ。

	揚げものと聞くと、大変そうやなーと思う人もいると思いますが、 やっぱり、揚げたてのおいしさは格別。 〈おうちから揚げ〉、ぜひ作ってみて！