９月は「ごま達人」をめざします。 コウさんならではのアレンジメニューで、 ごまの魅力、再発見です。

	みんな、ごま食べてる？ 今月は、体にいいごまをたっぷり使った、 とっておきレシピをご紹介しますよ。

	〈ごま〉にも、いろいろ種類がありますが、 今回使うのは、白いりごま、黒いりごま、 そして、黒練りごまに、白練りごま。 それぞれに、新しい魅力を引き出しますよ！

	まずは、韓国料理にもよく登場する〈白いりごま〉から。 ごまをころもに使って、 香ばしい揚げ豆腐を作ります。

	水きりした豆腐に、 白ごまをたっぷりつけて……

	フライパンで香ばしく焼きます。

	プチプチとしたごまの食感が、 ええ感じのアクセントに♪ こくのある甘酢みそが、これまたよう合いますよ。

	え、やっぱり、ごまは〈すりたい〉って？ 次紹介するから、ちょっと待って。

	〈黒いりごま〉といえば、あえものが定番やね。 今回は、さっとゆでたピーマンと合わせました。 さわやかな苦みが、意外にごまと相性ええんですよ。

	〈いりごま〉は、文字どおり、いってありますが、 使う前に、もう一度、フライパンでいると、 香りがよみがえります。ぜひ、このひと手間を！

	いったごまは、すり鉢に入れて、 半分くらい形がなくなるまで、ざっとすりましょう。

	「うちには、すり鉢がない……」というかた、 このレシピは、半ずりでごまの食感も残すので、 こうして、指先でひねってつぶしてもOKですよ。

	では、いりごまレッスンのあとは、 次のステップへまいりましょう。

	ま、たまには、まじめな顔だってしますよ。

	ごまをペースト状になるまですった「練りごま」、 みんな使ったことある？ たれやドレッシング作りに重宝します。

	練りごまで、手軽にあえものも、 もちろんうまいんやけど……、

	黒練りごまのこくを生かして、 いつもの麻婆なすを スペシャルバージョンに仕上げました。

	まずは、切ったなすを、多めの油で揚げ焼きに。

	なすと油って、ほんま相性がええんですよね。

	豆板醤は、炒めて、香りを出しましょう。

	黒練りごまは、 風味を生かしたいので、最後に加えて。

	黒い麻婆ソースを黒いなすにからめて。 見た目は刺激的やけど、 練りごまの風味でまろやかな味わいです。

	最後は、お待ちかね～のデザート。 白練りごまで作りましょ。

	「クッキー＆クリームごまアイス」です。 手作りのアイスクリーム、おいしいですよ！

	アイスクリーム、一から作ったことない？ むずかしくないから、大丈夫、大丈夫。

	卵黄とグラニュー糖を泡立てたら、 白練りごまを加えます。

	温めた生クリーム＆牛乳と合わせて、 加熱したら……

	粗熱を取って、ふたのある容器へ。 冷凍庫のにおいがうつらないように、 必ずラップかふたをして。

	ほんで、まわりが固まってきたら、 いっぺん混ぜて空気を含ませます。 また冷凍庫で冷やして、クッキーは最後に。 サクサクの歯ごたえを楽しめますよ。

	みんなも、ごま（すり？）達人めざしてや～。