今月のテーマは〈お総菜サラダ〉。
旬の野菜に、肉や魚介を合わせた、
食べごたえのあるサラダが４品登場します。
寒かった冬もようやく終わって、
さあ、春ですよー！
春野菜たっぷりのサラダで、
食卓に春を呼び込みましょう♪
登場するのは、
新じゃが、菜の花、さや豆いろいろ、
そして新ごぼう。
どのレシピも、それぞれの野菜のおいしさを
バッチリ引き出しますよ。
１品目は、「新じゃがのベーコンチーズサラダ」。
皮ごとイケる〈新〉じゃがですから、
よく洗って、そのまま使いましょう。
レンジでチンしてから、フライパンでこんがり。
水分の多い新じゃがを、カリッ＆ほくほくの食感に。
そして、「じゃが」ときたら「バター」。
これ、鉄板でしょ！
ビールのおつまみにもおすすめの味です。
お次は、菜の花。
ゆでてもいいんですが、
いっちょ、焼きでいきますか。
焼きつけた菜の花が香ばしい、
「菜の花と鶏肉の卵ソースサラダ」です。
〈焼き菜の花〉って、ほんま、うまいんすよ。
考えただけで、わろてまうわー。
鶏肉を焼いたあとのうまみたっぷりの脂で、
木べらでぎゅうっと押しつけるようにして、
菜の花に焦げ目をつけましょう。
この〈ぎゅう〉が大事。
ドレッシングをからめる前に、
ペーパータオルを敷いたバットなどに取り出して、
余分な脂を取るのがコツ。
ほんで、味をまとめるのが温泉卵。
半熟の黄身と、とろっとした白身がからまって、
うーん、たまらん！
お次は、お豆三兄弟の登場やな。
フレッシュなさや豆をシンプルな味つけで味わう
「さや豆とえびのガーリックオイルサラダ」です。
スナップえんどう、さやいんげん、
グリーンピースに、そら豆と。あ、四兄弟やった。
気をとりなおして、下ごしらえのポイントを。
ちなみにこのポーズ、まったく意味ないっす。
まずは、そら豆の皮むきから。
黒い部分をはがしてから、指で中身を押し出せば、
簡単にきれいにむけます。
ほんで、えびは、塩と酒をふって、汚れを取ります。
もみ込んで５分くらいおくと、こんなに黒い汁が！
洗い流せば、気になる臭みもいっしょに取れますよ。
えびを色よく焼いたら、
下ゆでした豆をさっと合わせて完成。
赤と緑で、ほんま彩りがきれいやねー。
４種類のさや豆の食感の違いも楽しいひと皿ですよ。
最後は「新ごぼうと豚肉の和風サラダ」。
香りがよくて柔らかい新ごぼうは、
さっとゆでてサラダにするとおいしいんですよ。
ごぼうのせん切りは、
斜めに薄く切ってから、縦に細切りにすると、
柔らかい仕上がりに。
ごぼうも豚肉も、
同じ鍋でゆでるからラクチ～ン。
豚肉とごぼうに、
先にドレッシングをからめて……
そのあと、三つ葉や水菜とふんわり合わせるのが、
シャキシャキのコツですわ。
お、春色サラダで、
ごぼうに桜が咲いた？
だれが〈花咲かじじい〉やねん！
