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パリッとした食感がたまらない揚げ春巻きと、今やデパ地下のデリでも定番メニューとなった、ヘルシーな生春巻き。どちらも具を変えればバリエーションは無限大！ そこで今回は、手間いらずの具ですぐできる、コウケンテツ流のアレンジレシピをご紹介します。
春巻きは人気が高いメニューの常連さんです。「だけど自宅で作るのが面倒で……」っていう声が圧倒的ですね。本格的に作るとなると、まず具を切って炒めるまでがひと仕事。それから包んで揚げるわけですから、忙しいときだとなかなか作れない。でも揚げたてってホンマにおいしいんですよね～。そこで考えたのが、このレシピですわ。具の下ごしらえがいらないので本当に手軽です。こういうときは、もともと味のついている素材（ここではキムチとチーズですね）を使うのがポイント。そのおかげで下ごしらえを省くことができるのでね。そんで、大切なのが揚げ方。春巻きは低温で、じっくり揚げるのがおいしく揚げるコツ。火が強すぎると、端だけがこげて、全体に均一に火が通らないのでね。
春巻きは低温でじっくりと揚げて。皮がパリパリの食感になり、あらかじめ豚肉に火を通す手間も省けます。
最近はデパ地下や居酒屋などでも多く見られ、市民権を得てきたかなって感じがする、生春巻き。ベトナム料理を代表とする、他のいろんなアジア・エスニック料理も、今やかなり日本に定着してきましたよね。
今回はベトナム風にとらわれず、たれは和風にアレンジしました。具はサーモンのお刺し身とアボカドを入れましたが、何でもお好きなものをどうぞ。男性に作ってあげるときは、まぐろ、ハムなど、なにかしらたんぱく質系のものを入れてあげると、喜ぶと思います。具が皮からうっすら透けるので、どんな具を巻くときも、皮から見て彩りよく見える順番に具をのせて巻くといいっすよ。
ライスペーパー（生春巻きの皮）の戻し方は、水にさっとくぐらせるだけ。直径26cmのフライパン、またはボール、バットなどに水をはり、1枚ずつくぐらせます。
僕自身、世の男性諸君と同じようにご飯が大好きです。もちろんビールも。南米出身のある野球選手が、「僕は世界中どこでもやっていけるよ、うまいビールさえあればね」と語っていたのを思い出します。
僕の場合は「世界中どこでもやっていけるよ。スパイスとにんにくさえあればね！」って感じかな。いろんな香辛料、唐辛子、にんにく……。これは魔法のアイテムです。
スパイスとにんにくを入れると、ご飯やパン、ビール、ワイン、何にでも合うんですよ。僕はサラダにもおかずにもスープにも、なんでもかんでもスパイスとにんにくを入れちゃうので、これらのアイテムが入ってさえいれば、たちまち「ご飯＆ビール泥棒メニュー」に認定しちゃいますね。
料理/ コウケンテツ 撮影/松本祥孝（アボカドサーモン生春巻きの写真） スタイリング/ 諸橋昌子
次回の更新は3月4日（火）予定です。
春巻きは人気が高いメニューの常連さんです。「だけど自宅で作るのが面倒で……」っていう声が圧倒的ですね。本格的に作るとなると、まず具を切って炒めるまでがひと仕事。それから包んで揚げるわけですから、忙しいときだとなかなか作れない。でも揚げたてってホンマにおいしいんですよね～。そこで考えたのが、このレシピですわ。具の下ごしらえがいらないので本当に手軽です。こういうときは、もともと味のついている素材（ここではキムチとチーズですね）を使うのがポイント。そのおかげで下ごしらえを省くことができるのでね。そんで、大切なのが揚げ方。春巻きは低温で、じっくり揚げるのがおいしく揚げるコツ。火が強すぎると、端だけがこげて、全体に均一に火が通らないのでね。
今回はベトナム風にとらわれず、たれは和風にアレンジしました。具はサーモンのお刺し身とアボカドを入れましたが、何でもお好きなものをどうぞ。男性に作ってあげるときは、まぐろ、ハムなど、なにかしらたんぱく質系のものを入れてあげると、喜ぶと思います。具が皮からうっすら透けるので、どんな具を巻くときも、皮から見て彩りよく見える順番に具をのせて巻くといいっすよ。
