韓国風のにゅうめんは、市販の顆粒鶏ガラスープの素を使っています。手羽先でスープをとれば、肉もスープも使えて一石二鳥なのですが、お昼にすぐに食べたいときは、やっぱり大変というのが本音です。でも、和風のにゅうめんとなると、かけづゆの味が決め手となるので、ここは覚悟を決めて、かつお節と昆布で作るようにしています。製作時間もせいぜい15分ですしね。鍋にみりん大さじ1と1/2を入れて火にかけ、沸騰したら、しょうゆ大さじ1と1/2、塩小さじ1、水5カップを加え、かつお節20gと昆布5gを加えます。再び沸騰したら、火を弱め、アクを取りながら静かに2～3分煮出します。ここでかき混ぜると、つゆが濁ったりするのでご注意を。あとは、目の細かいざるでこせばでき上がり。今や、自家製のめんつゆはぜいたくかもしれませんね。※分量は4人分です。