もうずい分前になりますが、ロンドンのレストランで、魚のソテーに添えられていたのが、青魚のミンチで作ったトマトソース。手が込んでいるなあと思いながら、ソースのおいしさに感激し、パスタソースとして自分でも作るようになりました。刺し身用かつお1節（250～300g）はフードプロセッサーでミンチにするか、包丁で細かく刻みます。オリーブ油大さじ2でにんにく1かけのみじん切りを炒め、玉ねぎ1/2個のみじん切りを5分ほど炒めたら、かつおを加えて炒めます。ここに白ワイン1/3カップを注ぎ、沸騰してアルコール分が飛んだら、トマト水煮缶詰（400g）1缶を入れ、塩小さじ3/4、ドライオレガノ小さじ1、赤唐辛子1本も加えて、10分ほど煮込みます。好みですが、仕上げに、しょうゆ小さじ1～2を落としてみてください。
※分量は4人分です。