レパートリーのひとつ「ねぎ豚」は、ねぎの上に大きく切った豚バラ肉をのせ、紹興酒としょうゆと水で煮込んだもの。砂糖が入らないので物足りないかと思いきや、甘みがないぶん、さっぱりとした飽きのこないしょうゆ味になります。この味つけを薄切り肉と玉ねぎの煮物に応用してみました。豚バラ薄切り肉200gは5cm長さに切ります。鍋にサラダ油小さじ1を熱して豚肉を入れ、焼き色がついたら返して炒め、だし汁1カップ、しょうゆ・酒各1/4カップを加えます。5mm厚さに切った玉ねぎ1個を加えて混ぜながら5分ほど煮たらでき上がり。だし汁、豚肉、しょうゆ、玉ねぎと、それぞれがうまみを上手に出し合っています。脂身の少ない肉にすれば、ダイエットにもいいかも。この一品しか作る気力がないという人は、よく合うので、白滝や春菊を加えてくださいね。 ※分量は2人分です。