夏にあんかけ料理は暑そうですが、から揚げに甘酢あんの組み合わせなら、箸がすすみます。黒酢がなければ、米酢でもかまいません。鶏もも肉1枚（250g）は、4㎝角に切り、塩、こしょう各少々、しょうゆ小さじ1/2をからめておきます。これに、溶き卵1/2個分をまぶし、片栗粉大さじ2を加えて混ぜたら、170℃の油で揚げます。あんは、鍋ににんにくのみじん切り1/2かけ、黒酢・砂糖各大さじ2、しょうゆ・酒各大さじ1を合わせて火にかけ、沸騰したら、水溶き片栗粉適量でとろみをつけます。器に揚げた鶏肉を盛って、あんをかけ、万能ねぎの小口切りをたっぷりふってでき上がり。鶏肉といっしょに3㎝四方に切ったピーマンを素揚げして、あんをからめても味が決まります。※分量は2人分です。