一度しか行ったことがないけれど、ギリシャのタベルナ（食堂）で、パプリカのマリネを食べました。なんということはない、焼いて皮をむいたパプリカに、オリーブ油とビネガーをかけただけですが、パプリカを食べるならこれがいちばんと思ってしまうほど、おいしさがストレートに伝わってきました。感激して、タベルナの人に作り方を聞いたのがこれです。赤のパプリカ2個は焼き網の上で、転がしながら全体を真っ黒になるまで焼きます。中にたまった汁が甘くておいしいから、これをボウルにうけながら、へたと種を取り、縦6つ割りにします。皿に並べ、汁もかけて軽く塩をふり、みじん切りのにんにく小さじ1/2をパラリ。白ワインビネガー大さじ1、オリーブ油大さじ2をかけたら、でき上がりです。半日ほどおくと味がよくなじみます。
※分量は4人分です。