夏は酸味のあるトマト煮がおいしい。でも、暑いキッチンでは、にんにくを刻み、玉ねぎを炒める作業が面倒に感じることありませんか。なのでこの際、省略。代わりにといってはなんですが、ケッパーを入れて風味をつけました。トマトも水煮缶詰でスピードアップ。カットタイプなら、すぐに全体になじむので、使いやすいですね。豚肩ロース肉（塊）500gは繊維を切るように1㎝厚さに切って、しっかりと塩、こしょうをふります。鍋にオリーブ油大さじ1を熱して肉を入れ、香ばしい焼き色がついたら、裏返してさっと焼きます。白ワイン1/4カップを注ぎ、沸騰したら、トマト水煮缶詰1缶、塩小さじ1/2、砂糖ひとつまみ、こしょう少々、ケッパー大さじ2を加え、弱火で8分煮ればでき上がり。彩りにパセリのみじん切りをふりましょう。 ※分量は4人分です。 できれば、煮たあと30分ほどおくと、肉に味が入ります。さっと温めて皿へ。つけ合わせには、スパゲッティもおすすめです。