今回は簡単イタリアンから一品。いわしはすでに開いた状態のものを6尾買ってきましょう。これで、内臓を除いて魚を開く下ごしらえがクリアできて、ソテーとソース作りに全力を注げます。いわしは片身に分け、塩、こしょう。小麦粉を薄くまぶしたら、すぐにオリーブ油大さじ2で皮目から香ばしく焼き、取り出しましょう。フライパンを拭いてから、改めてオリーブ油大さじ2～3、薄切りのにんにく1かけ、赤唐辛子1本を入れて熱し、にんにくが色づき始めたら、パセリのみじん切り大さじ2、ケッパー大さじ1、調達できればでかまわないのでちぎった黒オリーブ10粒も加え、火からはずして湯大さじ2を加えます。再び火にかけて混ぜ、ここで油と湯をなじませて温かいソースを作るわけです。塩小さじ1/4で調味したら、いわしにかけてどうぞ。 ※分量は4人分です。