いわしのイタリアンソテーも、ニース風サラダも、黒オリーブが入ると風味が豊かになるのでぜひ使ってほしいと思っています。けれど、簡単に手に入らないこともあるので、そんな場合はなくてもかまいません。ただ、瓶詰めや缶詰を見つけたものの、量が多くて買うのをためらってしまうという人には、大丈夫、残ったらマリネにしましょうとすすめています。黒オリーブ1カップをさっと洗って水気をふきます。赤唐辛子1本、ドライオレガノ小さじ1、カレー粉・こしょう各少々を加えたら、オリーブ油1/2カップを注ぐだけ。すぐにでも食べられますが、ひと晩おくと、スパイス風味の油がなじんで、また違った黒オリーブの味になっています。そのままつまんで（ワインの友に）もいいし、ピザトーストにちぎってのせてもよく合います。