あなたの家にはどんな酢がありますか。酢は原料によってさまざま。ちなみにわが家を例に挙げると、和食全般に大活躍しているのが、米が原料の醸造酢である米酢。柔らかな酸味とうまみが特徴です。ワインから作る赤と白のワイン酢は、きりっとした酸味で、ドレッシングのほか煮込みにも。果実酢であるりんご酢はさわやかで、ポテトサラダのじゃが芋の下味に欠かせません。バルサミコ酢もドレッシング、肉のマリネ、煮詰めてソースにと出番は多く、熟成した香り豊かな黒酢は、酸辣湯や酢豚、手羽先の煮込みに使います。そうそう、麦芽を原料にしたイギリスの酢、モルト酢もフィッシュ＆チップス（魚とじゃが芋のイギリス風フライ）用にありました。とまあ、うまいもの食べたさに集まったのですが、それだけ、酢は味の要でもあるわけですね。