べったら漬けを知ったのは、東京に来て３年目の頃。友人が日本橋・宝田恵比寿神社のべったら市に連れていってくれました。べったら漬けの屋台がずらりと並んでいるのは壮観でしたが、九州生まれのわたしにとってなにより衝撃的だったのが、主役のべったら漬け。大根の漬け物の代表格、黄色くてしわの寄ったたくあんのイメージとは全く異なり、米麹のつぶをまとった雪のように白い姿、独特の甘みとみずみずしい歯ざわり。大根にもこんな漬け物があるんだと感激しました。このときから、べったら漬けには目がありません。ちょうど黄色いゆずと出回る時期が重なることもあって、うちでは、厚切りにしたべったらに、せっせとゆずの皮のすりおろしを散らして楽しんでいます。