おなじみの麻婆味で、鶏スペアリブを煮ました。鶏スペアリブは12本ほど用意します。これは、手羽先を半分に切ったもので、店によっては手羽中という名前で売っていたりします。つまりは、手羽先6本分ですね。鍋にサラダ油小さじ1を熱して鶏スペアリブを入れ、全体を香ばしく焼きます。いったん鶏を取り出してから、サラダ油小さじ1とにんにく・しょうがのみじん切り各小さじ1を入れて炒め、豆板醤・豆豉醤各小さじ1も炒めたら、水1/2カップ、顆粒鶏がらスープの素小さじ1/2、オイスターソース大さじ1/2、しょうゆ・紹興酒各大さじ1を加えます。煮立ったら、弱火にしてふたをして10分煮、仕上げにごま油少々をふります。 ※分量は2人分です。