ときどき、「きのこは洗いますか？」と聞かれます。答えは、「洗わなくても大丈夫」。特に、スーパーなどでパックや袋に入ったものは、その必要はありません。もし、泥がついているようなら、ぬらしたキッチンペーパーで拭き取ればよく、水をかけて洗ったりすると、すぐにべちゃべちゃになって、味が落ちるのでご用心。また、「レシピに出てくる石づきってどこ？」というご質問も。しいたけなら、軸の先端の固い部分で、ここだけ切り落とせば、軸も食べられます。えのきだけは根元を2～3㎝落とし、しめじは、根元についている筋を目安に切り落とします。エリンギやまいたけは、石づきは取ってあるのでそのまま使えます。