最近は、夏でもほうれん草や小松菜がありますが、以前はなかったので、青梗菜は夏場の貴重な緑の葉野菜だと教えられました。だからでしょう、この季節には青梗菜をよく手に取ります。主役級の料理なら、これがおすすめ。青梗菜２株は葉と茎に分け、茎は4～6等分しておきます。まずはサラダ油大さじ1で戻した干ししいたけ4個を炒め、青梗菜の茎を炒めたら、8等分した厚揚げ1個、水1カップ、鶏がらスープの素小さじ1/2、しょうゆ・オイスターソース・紹興酒各大さじ1、砂糖・塩各少々を加えて3分ほど煮ます。厚揚げに味がしみたら、青梗菜の葉を加え、さっと煮て、倍量の水で溶いた片栗粉小さじ2でとろみをつければでき上がり。※分量は4人分です。