ときどき、今年91才になる母が遊びにきます。と、わたし一人だとテキトーだったお昼が、そうはいかなくなり、かといって、手の込んだことはできず、結局、繰り返し作ってしまうのが、この冷やしそば。ざるそばだと、栄養が心配なので、そばの上に、めかぶ、温泉卵、油揚げの煮たもの、万能ねぎの小口切りをのせ、冷たいめんつゆをかけたものです。どこかのおそばやさんにもありそうなメニューですが、「体にいいもの」大好きな母には大ウケ。なので、油揚げだけは、いなりずしのときと同じ方法で煮ておくようにしています。急いでいるときは、市販のめんつゆでもOK。 いつだったか、体にいいからと納豆ものせたら、さすがに食べにくかったので、別にしています。揚げ玉を加えて、「きつね」と「たぬき」が同居することも。