さやいんげんの料理で、真っ先に思い浮かぶのは、ごまあえ。あなたはどうですか？　最近はほとんど筋のないさやいんげんが主流なので使いやすくなりました。まずは熱湯2と1/2カップに塩小さじ1を加えて、さやいんげん200gをゆでます。水っぽくならないように、水にはとらずにざるに広げて冷まし、ここでへたを落とします。さて切り方ですが、少し面倒だけど斜め薄切りにしてみましょう。こうすると、ごまじょうゆのからむ面積が増えて味がよくなじみ、あえものらしくなります。ごまじょうゆの分量は、すりごま大さじ3、砂糖大さじ1～1と1/2、酒・しょうゆ各小さじ2を混ぜたものです。 ※分量は4人分です。