いよいよ夏野菜の本格的な出番となりました。今年最初のおすすめは、なすとトマトのオーブン焼き。どちらも輪切りにしたなすとトマトを、交互に並べて焼いたものです。なす3個は5㎜厚さの輪切りにして塩少々をふり、15分おきます。黒っぽいあくが浮いてくるのでさっと洗って水気をふきましょう。トマト3個も5㎜厚さの輪切りにします。大きいようなら、さらに半分に。これを、オリーブ油を塗った耐熱皿に少しずつずらしながら交互に並べ、塩、こしょう、ドライオレガノ各少々、みじん切りのにんにく1かけ分をふり、オリーブ油大さじ3をかけて200℃のオーブンへ。15～20分もすれば、でき上がり。※分量は4人分です。 ハーブをパセリやバジルに変えたり、仕上がりにパルメザンチーズを散らしたり、好きな味にアレンジできます。