もし、今夜は生かきという日があったら、ぜひ試してほしいのが、フランス風の食べ方。エシャロットというフランスの香味野菜をみじん切りにし（大さじ2ほど）、赤ワインビネガー1/4カップに加えます。これを、生かきにかけるだけ。赤ワインビネガーの強い酸味にエシャロットの辛みがなじみ、予想もつかなかったかきのおいしさへと導いてくれます。初めてパリで食べたとき、こんな味わい方があるのだと感激しました。レモンやポン酢じょうゆとはまた違って、食卓に新しい風を運んでくるかもしれません。おいしい白ワインといっしょにいかがですか。 おすすめのエシャロットビネガー。右がフランスのエシャロットで、見かけは玉ねぎに似ています。ちなみに、日本のエシャロットは、軟白栽培のらっきょう。紛らわしいですね。