カレーは市販のルウ派ですか？　箱のレシピ通りに作れば上手くいくのでしょうが、書いていないこつがあるとすれば、肉をしっかり焼くこと。きれいな茶色の焼き目は、実はうまみで、これが煮汁に溶けて味を作ります。いつも、鍋に油を入れ、すぐに肉を加えてへらで炒め始めて、肉がくっついて困っていませんか。そうならないために、まず肉を冷蔵庫から出して15分おきましょう。鍋を火にかけたら、鍋をよく熱してから油を入れ、油が熱くなってから肉を入れます。そうしたらもう動かさない。じっと待って、香ばしい色をつけます。シチューを作るときも同様に。