しょうがは、きれいなものなら、皮をむかなくてもかまいません。というのも、皮の部分に香りがあるので、できるかぎり皮つきで使いたいもの。煮魚に入れる薄切りのしょうがも皮ごと、しょうが汁も、皮つきのままおろすと、香りがよくなります。ただ、残念ながら、いつも状態がいいとは限りません。そんなときは、皮をむきますが、りんごの皮のように厚くむく必要はなく、包丁で表面の皮を軽くこそげ取るくらいで充分。はじめは危なっかしく感じますが、習うより慣れろ。やってみましょう。 ほんとうに、表面をさっとこそげるだけで十分。もし皮が乾燥していたら、水につけるのも手。