いつだったか、お弁当に、鶏肉を焼いてたれをからめる甘辛焼きを作るのだけれど、いつも肉が固くなってしまうという相談を受けたことがありました。解決方法は、鶏肉に小麦粉をまぶしてから焼くこと。こうすると、粉がガードの役目をして、肉汁が閉じ込められ、ふっくらと仕上がります。特に、淡白な鶏胸肉やささみなどを使うときは効果的。煮物や椀だねにするときは、片栗粉をまぶすとよく、こちらはふっくらと同時に、表面がつるりとして口あたりもよくなります。どちらも粉はなるべく薄く、余分は落としておきましょう。