きゅうりの塩もみ？　薄切りに塩をふって、しんなりしたら、水気を絞ればいいんでしょ、と思っているあなた、正解です。だけど、これだけだと、実はきゅうり独特の青臭さが残っています。また、塩気も残っているので、次にかける合わせ酢との味のバランスが悪かったり。そこで、きゅうりをもんだら、水を加えてひと混ぜし、ふきんに包んで水気を絞ってみてください。雑味がなく、すぱっと水気のきれた、しゃきしゃきのきゅうりもみになっています。面倒くさい？　まあ、そうおっしゃらず。