いわしをさばこう！＆こっくり照り焼きソースでいただきます！

先日の「キッチンばさみでいかをさばいてみよう！」の記事はいかがでしたか？
実際にトライしてみた人もいるかな？
自分でさばけたら、もっとやってみたい！と思うはず。
そこで、魚をさばいてみよう！　という企画です。

今日チャレンジするのは、いわし。包丁を使うので、ちょっと注意がいりますが、身を開いたり、中骨を取るのは、手を使ってするので、こどもにもできますよ。




マスターできたらかっこいい！
では、さっそくやってみましょう！

いわしのさばき方

材料と用意するもの

いわし
まな板
包丁
ペーパータオル

 

作り方

1  頭と内臓を取る

いわしは胸びれのつけ根ねから頭を落とし、切り口から腹の部分を６～7cm斜めに切り落とし内臓をかき出す。腹の中までやさしく洗い、ペーパータオルで水けをしっかりと拭き取る。

2  指を入れて開く

腹の切り口に両手の親指を入れ、中骨にそって両側に開くように親指をすべらせて一枚に開く。

3  中骨を取る

中骨を尾のつけ根で折り、身を押さえながら、尾から頭のほうに向かってゆっくりと骨をはがす。

 
上手にさばけたかな？　さばいたいわしは照り焼きにしておいしく食べましょう。
 

いわしのソース風味照り焼き

 

材料（2人分）

いわし（中）…４尾（約600g）
しし唐辛子 …10～12本
たれ（混ぜる）
　ウスターソース、酒…各大さじ１
　砂糖、しょうゆ…各小さじ１
貝割れ菜… 適宜
小麦粉　サラダ油　練り辛子

作り方

1

いわしは右の「いわしのさばき方」を参照して開き、尾を切って縦半分に切る。茶こしを通して両面に小麦粉を薄くまぶす。しし唐辛子はへたを切り落し、縦に浅く１本切り込みを入れる。貝割れ菜は根元を切り、長さを半分に切る。

2

フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、1のしし唐辛子を2分ほど炒めて取り出す。

3

同じフライパンにサラダ油大さじ1/2を加えて中火で熱し、いわしを皮を下にして並べて2～3分焼き、裏返して２分ほど焼く。たれを回し入れて強火にし、フライパンを揺すってからめ、つやが出たら火を止める。器に盛り、しし唐辛子、貝割れ菜、練り辛子適宜を添える。

ウスターソースのこくをプラスした照り焼きだれは、いわしにぴったり！　ご飯がどんどんすすむこと間違いなし。魚が苦手、という子にこそ、試してほしいメニューです。
自分でさばいたいわしは、とくに愛着がわき、さらにおいしく感じちゃうかも？
親子でどちらがきれいにさばけるか、コンテストをするのも楽しそうですね。

『こどもオレンジページ No.4』より

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