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2016.03.31
家計にやさしく、しっとり柔らかな食感が人気の「鶏胸肉」。メインのおかずとして重宝する食材ですが、「堅い！」「パサッとしてる！」というお悩みが多い、意外と扱いの難しいやつです。
ネットで＂鶏胸肉 しっとり”で検索してみると……、粉をまぶす、余熱を使う、とにかく最初に叩きまくる！ などなど、ありとあらゆる「しっとり手法」が出てくる、出てくる。
そんななか、①家にあるもので、②短時間ででき、③腕を問わない「しっとり技」がないものか、料理研究家の小田真規子先生にたずねてみました。
その結果・・・「マヨネーズで漬け込み10分！」という回答が！ おぉ！ マヨネーズなら自宅に常備してある。待ち時間10分なら、他の材料を切ったり、つけ合わせの準備をしてやり過ごせる！
編集I：「小田先生！ なんでマヨネーズなんですか？」
小田先生：「マヨネーズの成分は、酢と油。その２つがしみ込むことで、胸肉の繊維が柔らかくなります」
編集I：「2種の成分！ ダブルパンチが効くってことですね！」
小田先生：「また、油分で鶏胸肉の表面をコーティングすることができるので、うまみの流出も防げますよ」
編集I：「（ダブルパンチはウケなかったなぁ……）なるほど、なるほど！ マヨ以外に材料はいらないんですか？」
小田先生：「あとは少しの塩を加えれば完璧です」
編集I：「ではさっそく、しっとりマヨ鶏（マヨネーズ×鶏胸肉から勝手に命名！）の作り方を教えてください！」
小田先生：「鶏胸肉は2枚（400ｇ）を用意してください。まずはこぶしで１枚につき10回、分厚い部分を中心にたたきます」
編集I：「あ、たたくんですね。肉」
小田先生：「はい。たたいて肉の繊維をほぐし、マヨネーズをしみ込みやすくするんです。そしたらボールに入れ、マヨネーズ大さじ2、塩小さじ1/2を加えてください。そして、もみ込みます」
編集I：「どれぐらいもみ込むんですか？」
小田先生：「マヨネーズが全体になじんだらOK！ あとは室温に10分置いてください」
ーーーーー10分後ーーーーー
編集I：「（見た目は特に変化なし？）で、できたんですかね？（汗）」
小田先生：「はい。完成です。マヨネーズは下味として活躍し、コクのある仕上がりになるので、焼いたり、揚げたりするメニューに向いていると思います」
編集I：「から揚げとかでしょうか（ワクワク♪）」
小田先生：「そうですね。から揚げにするとこんな感じです」
編集I：「うぉぉぉ！ 断面、しっとりですね！ 食べてみると……、見た目よりさらに柔らか～～～!!!! 肉が超しっとりだから、ころものカリッと感が際立ちますね。これはとまらないおいしさです！ マヨ鶏、すごすぎます！」
まとめ
身近な調味料「マヨネーズ」。これ以上はもうないんじゃないかと思うぐらい、鶏胸肉をしっとり変化させてくれました。鶏胸肉でからあげやチキンカツ、パン粉焼きなんかを作る日には、「マヨネーズをもみ込む」ことをお忘れなく！
料理／小田真規子 撮影／鈴木泰介 文／編集部・稲垣
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