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オレンジページ☆デイリー

2020.10.13

パン粉を使わず絶品『れんこんのおかかコロッケ』のレシピ

秋の素材を使ったおいしい和食が食べたいな……。

そんな時は『れんこんのおかかコロッケ』がおすすめ。

 

パン粉のかわりに削り節をころもにした和風のコロッケを、辛子じょうゆとすだちでいただく上品な一品です。

 

それではどうぞごらんください。

●『れんこんのおかかコロッケ』

材料(2人分)

れんこん……1節(約200g)

 

〈肉だね〉

鶏ひき肉……150g

しょうがのすりおろし……1かけ分

塩……小さじ1/2

砂糖……小さじ1/2

しょうゆ……小さじ1

 

削り節 3パック(約9g)

好みですだち……適宜

 

辛子じょうゆ

しょうゆ……適宜

練り辛子……適宜

 

小麦粉

揚げ油

 

【作り方】

(1)れんこんは皮をむいて縦半分に切り、1/2量はすりおろす。残りはみじん切りにする。削り節はバットなどに広げておく。辛子じょうゆの材料を混ぜる。

 

(2)ボールにたねの材料を入れて手で練り混ぜ、れんこんのすりおろしとみじん切りを加えてさらに混ぜる※1。6等分にし、たわら形に成形する。小さめのボールに小麦粉大さじ2、水大さじ2と1/2を混ぜ、たねをくぐらせてから削り節をまんべんなくまぶす。

(※1 れんこんの水分量によって、たねがゆるくなる場合があります。成形しにくいときは、小麦粉を大さじ1~2たして調整してください。)

 

【POINT】

削り節は細かめのものを使うとまぶしやすいです。花がつおの場合は、手でもんで細かくして。

 

(3)揚げ油を低めの中温※2に熱する。(2)をそっと入れ、カリッとするまで5~6分揚げて油をきる。器に盛り、辛子じょうゆを添え、好みですだちを絞っていただく。


(※2 170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。)

 

う~ん、削り節を使ったころもが風味豊かで絶品!
小料理屋で出てきそうな上品な一皿に、心が躍ります。

 

刻んだれんこんのシャキシャキとした食感が最高!

冷えた日本酒とあわせれば、完璧な秋の夜が完成です!

 

削り節をころもに使った大人の『れんこんのおかかコロッケ』。

今夜さっそくいかがですか?

 

料理/藤井 恵 撮影/木村 拓(東京料理写真) 文/編集部・持田

『オレンジページ』2020年10月17日号より)

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