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アレを混ぜるだけ!感動ものの『ふわふわ鶏つくね』の作り方【卵なしでカロリーオフ】

2023.03.26

ふんわり鶏つくねのうま塩だれ

おかずにも、お弁当にも、みんな大好き「つくね」。けれど、おうちでをつくってみたものの、思ったよりふわふわにならなかった……(涙)。
そんな悲しい失敗とは、今日でサヨナラしましょう!

じつは、つくねの肉だねに【あるもの】を混ぜると、感動のふんわり具合に仕上がるんです!
その【あるもの】の正体とは……

なんと「お麩」! 
早速、その秘伝レシピをチェックしてみましょう。


『ふんわり鶏つくねのうま塩だれ』のレシピ

材料(2人分)

〈たね〉
 鶏胸ひき肉……200g  
 こまち麩……25g  
 ねぎのみじん切り……大さじ2  
 しょうがのすりおろし……1かけ分  
 酒……大さじ2  
 片栗粉、しょうゆ……各小さじ1
 塩、こしょう、砂糖……各少々  
 水……大さじ4
〈塩みりんだれ〉  
 みりん……大さじ1  
 塩……少々
好みでゆずこしょう……適宜 
サラダ油

(1)
ボールに麩を入れ、指先で粗くつぶし、ひき肉とねぎ以外の材料を加えて混ぜ合わせる。全体がしっとりとしたらひき肉とねぎを加え、粘りが出るまで練り混ぜる。手に水をつけて6等分にし、厚さ1cmくらいの平たい円形に整える。

 

(2)
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、たねを並べ入れる。弱火にしてふたをし、3分ほど焼いて裏返し、再びふたをして2分ほど焼く。焼いているあいだに、塩みりんだれの材料を混ぜる。 

(3)
たれを加えて弱めの中火にし、汁けがほとんどなくなるまで1~2分からめる。器に盛り、好みでゆずこしょうを添える。 

みりんと塩だけのシンプルたれ×ふんわり食感のつくねは、食べ飽きない優しい味!
「お麩」効果で、柔らか食感になるだけでなく、カロリーも1人200キロ台と控えめなのもうれしいポイント。
感動ものの柔らかつくね、ぜひお試しを♪

『オレンジページ』2020年4月2日号より)

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料理/重信初江 撮影/髙杉 純 スタイリスト/阿部まゆこ 文/編集部・持田

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