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オレンジページ☆デイリー

2020.2.12

油はね防止の解説つき!  激うま『揚げだし大根』のレシピ

揚げだし豆腐の大根版、『揚げだし大根』ってご存じですか?

外はサクっ、中はほくほくジューシーで本当においしいんです♪

 

でも、いざ自分で作るとなると、水分の多い大根を揚げるのが心配……。

そこで今回は、失敗しないポイント解説つき『揚げだし大根』のレシピをご紹介します。

 

あのおいしさをおうちでも。さあレッツトライ!

 

●『揚げだし大根』

材料(2人分)

大根(直径7.5~8cm)……6cm(約300g)

めんつゆ(3倍希釈)……大さじ1~1と1/2

しょうがのすりおろし……1/2かけ分

万能ねぎの小口切り……適宜

サラダ油

片栗粉

 

(1)大根は皮をむき、幅3cmの輪切りにする。耐熱皿に並べ、ふんわりとラップをかけて、電子レンジで6分30秒加熱する。氷水にとり、10分ほどおいて粗熱を取る。ペーパータオルで水けをしっかりと拭く。

【POINT】ここでさましておかないと、揚げたときに早く温度が上がり、大根から水分が出て油がはねるおそれがあります。必ず氷水にとり「大根の温度」を下げてください。

 

 

(2)フライパンにサラダ油を高さ3cmくらいまで入れて中温※に熱する。大根に片栗粉適宜をまぶし、フライパンに入れて2分ほど揚げる表面が固まってきたら、ときどき上下を返しながら、さらに2分~2分30秒揚げる。めんつゆと熱湯大さじ2を混ぜて器に等分に注ぎ、揚げたての大根を盛ってしょうが、万能ねぎをのせる。

(※170~180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。)

【POINT】大根は水分が多いので、長く揚げすぎると油はねして危険です。表記の時間と火加減を守って作ってください

 

ほうほう、大事なのは大根の温度、揚げ時間、火加減なのですね!

ここさえ守っていれば、あとの手順にむずかしいものはありません。

 

はぁ……サクサクの表面、じゅわっとジューシーな大根……おいしすぎてため息が出ちゃう。

揚げたてももちろんですが、つゆを吸ってとろけたころももまた美味です。

 

ちょっとした小料理屋や創作居酒屋で出てきそうな、存在感あるビジュアルにもテンションがあがる~! しかたがないから(?)一杯飲んじゃいましょうかね。

 

おうちでも『揚げだし大根』を。ポイントを守って、ぜひ作ってみてくださいね。

 

料理/市瀬悦子 写真/寺澤太郎 文/編集部・持田

『「いま」作りたいものが全部ある!野菜たっぷり おかず122品。』(オレンジページ刊)より)

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