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オレンジページ☆デイリー

2019.7.26

ポイントは「熱湯で蒸らす」。濃ゆい抹茶シャーベットの作り方

家でも簡単に作れちゃうシャーベット。ジュースなどを凍らせるだけでもできますが、今回ぜひ作っていただきたいのがこちら、「濃厚抹茶シャーベット」です。ちょっとしたひと手間をかけることで、抹茶の香りをしっかりと味わえる逸品になるんです。

材料(約19×18cmの冷凍用保存袋1枚分)
抹茶……10g
グラニュー糖……70g
水……大さじ2
生クリーム……1/2カップ
練乳……30g
牛乳……1カップ

作り方
1.ボールに抹茶、グラニュー糖を入れ、泡立て器で混ぜる。


2.鍋に水を入れて中火で熱し、沸騰したら【1】を加えて火を止める。泡立て器でひと混ぜし、ふたをして3~5分蒸らす。
★ここが「濃厚」ポイント!「熱湯で抹茶を蒸らす」
抹茶は熱湯で蒸らすと、色と香りが充分に引き出されます! 湯がしっかりと沸騰してから加えてください。




3.生クリーム、練乳、牛乳を順に加えて、その都度混ぜる。

4.冷凍用保存袋に注ぎ入れ、袋の口を閉じる。冷凍庫に入れて1時間30分~2時間冷やす。

5.完全に固まる前に一度取り出し、冷凍用保存袋の上からよくもむ。再度冷凍庫に入れ、2~3時間冷やし固める。

「熱湯で蒸らす」を忘れずに、ぜひ作ってみてくださいね!

料理/ムラヨシ マサユキ 写真/高杉 純 文/編集部・稲垣

(『オレンジページ』2019年8月2日号より)

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