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2019.06.02
最新号の特集担当が、おのれの舌をしびれさせたレシピをガチで推す！ その偏愛っぷりと共にぜひお試しを。
なすって、おいしいですよねぇ。『オレペ』読者にも人気のある野菜です。ではここで、改めてお聞きしますが、みなさんはなすのどんなところが好きですか？ 加熱したときの、とろりとした食感。高貴で美しい紫色。ぽってりとしたフォルム……。はい、そのすべてがそろったぜいたくなメニュー、あります！ それが「なすと鶏の梅しそ南蛮」。
酸味のきいたおかずは家族ウケがよくなかったり、イマイチご飯に合わなかったり……。でもこのメニューは、甘酸っぱくて食べやすい南蛮だれ＆たれに鶏肉のうまみがしみ出していて、すっごくご飯に合うんです。そして何より、ボリューム満点！ 夏に食べたいさっぱり感と食べ応えを両立した、ありがたき一品です。
なすをひと口食べると、とろ～っと柔らかで、たれがじゅわっと染み出してきて……。もう、想像するだけで、おいしいですよね？
たれをたっぷりと吸い込んだ、ふくふくのなす。決してスタイル抜群じゃないし、むしろちょっと野暮ったくて、ぽてっとしたフォルムなんですけど、もはやその姿がかわいいと思いませんか？ こう思うのは、親馬鹿ならぬ、編集担当馬鹿なのでしょうか……。
▼材料（2～3人分）
なす 3個（約240g）
鶏もも肉 1枚（約250g）
梅肉（塩分15％前後のもの） 大1個分（約15g）
〈下味〉
酒、しょうゆ 各小さじ1
〈南蛮だれ〉
┏ ねぎの粗いみじん切り 1/4本分（約20g）
┣ 砂糖、酢 各大さじ2
┣ しょうゆ 大さじ1と1/2
┣ 一味唐辛子 少々
┗ 水 大さじ6
青じその葉のせん切り 4～5枚分
片栗粉 揚げ油
（1）材料の下ごしらえをする
なすはへたを切り、縦半分に切ってから皮目に格子状に切り込みを入れる。梅肉は手でちぎる。鶏肉は身の厚い部分に包丁を入れて開き、8等分に切ってボールに入れる。下味の材料を加えて手でもみ込み、鶏肉に1切れずつ片栗粉適宜をまぶしてしっかりと押さえる。バットにたれの材料を入れて砂糖が溶けるまで混ぜ、梅肉を混ぜる。
（2）なす、鶏肉を揚げ、たれに漬ける
フライパンに揚げ油を高さ2cmほど注いで低めの中温（170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、なすを加えて2分ほど揚げ、取り出して油をきる。続けて鶏肉を加えて4分ほど揚げ、同様に油をきる。熱いうちにたれのバットに加えてあえ、15分以上おく。器に盛り、青じそを添える。
だんだんと夏が近づいて、なすが手ごろな値段で手に入るようになってきました。一度作れば、きっと夏の間中、リピートしたくなりますよ。
料理／市瀬悦子 撮影／木村 拓（東京料理写真） 文／編集部・山田彩
（『オレンジページ』6/17号より)
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