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料理家・坂田阿希子さんの【偏愛レシピ】蛇腹きゅうりの甘酢漬け

2019.06.04

トマト、なす、きゅうり、鮮やかな夏野菜たちが店先を彩る季節になりました。

今回は、雑誌やテレビで活躍中の人気料理家・坂田阿希子さんが偏愛する、〈蛇腹きゅうりの甘酢漬け〉をご紹介します。〈蛇腹切り〉は酢のものによく使われる手法。きゅうりの両面に細かく切り込みを入れることで、切り込みが互い違いに重なり合い、切れることなく蛇腹のように伸び縮みするんです！

「切り込みを丁寧に入れることで、きゅうりの繊細な食感が楽しめる」という坂田さん。
たしかに、噛むと蛇腹がぱらりとほどけて、薄切りのきゅうりを口いっぱいにほおばっているような感覚に！甘酢を含んだきゅうりはしっとりとして食べやすく、しゃきしゃきとしたフレッシュな食感も楽しめます。

▼材料（作りやすい分量・３本分・容量約700mℓの耐熱の保存容器が目安）
きゅうり　　３本
塩　　小さじ2/3
〈甘酢〉
　米酢　　1/2カップ
　水　　3/4カップ
　砂糖　　30ｇ
　塩　　小さじ２

▼作り方
（１）きゅうりはピーラーでしま目に皮をむく。

（２）まな板に横にして置き、端から2/3程度の深さまで斜めに細かく切り目を入れる。そのまま裏返し、端から同様に切り目を入れる（両側の切り目が互い違いになるようにする）。
（３）塩をまぶし、水けが出るまで30分ほどおく。長さを半分に切って水けを拭き、耐熱の保存容器に入れる。
（４）鍋に甘酢の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら（３）にそそぎ入れる。そのままおいて粗熱を取り、さめたら冷蔵庫で１日以上置く。