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捨てないで! 大根の葉と皮で作るおいしい&無駄なしレシピ

2023.01.24

>>大根の〈葉〉と〈皮〉を使ったレシピを写真でチェック!

今が旬の〈大根〉は、活躍のが幅がとにかく広いのが魅力的!

ぶり大根、豚バラ大根などの定番おかずからさっぱりとしたサラダや浅漬けまで幅広く人気ですが、今回スポットを当てたいのが、捨ててしまいがちな大根の〈葉〉と〈皮〉

まずは、大根の〈皮〉。
レシピでは、口当たりをよくする、味がしみこみやすくなる、といった理由で「大根は皮をむく」ことが多いですが、「皮」にはビタミンCや食物繊維が豊富なうえ、コリコリとした食感がなんとも美味!

そんな「皮」で、ぱぱっと作れる一品をご紹介します。

『大根の皮のごま酢漬け』のレシピ

大根の皮の
材料(作りやすい分量・約4人分)

大根の皮……1/2本分(約100g)
しょうゆ……大さじ1~1と1/2
酢……大さじ1/2
ごま油……大さじ1/2
好みで一味唐辛子……適宜

作り方

大根の皮は長さ4~5cmのせん切りにする。ボールにしょうゆ、酢、ごま油を混ぜ、大根の皮を加えてあえ、10分以上おいて味をなじませる。汁けをきって器に盛り、好みで一味唐辛子をふる。

保存期間

冷蔵庫で3日ほど保存可能。

量を2~3倍にして作り置きしておけば、箸休めやおつまみに大活躍!



次は、大根の〈葉〉。
緑黄色野菜に分類されるほど栄養が豊富で、新陳代謝を促すビタミンA、免疫力アップにつながるビタミンC、骨を強くするカルシウムなどはほうれん草に匹敵するほど。
またシャキシャキとした口当たりも美味。
ぜひ葉のついたものを買って、積極的に使ってください!

『大根の葉のカレー風味そぼろ』のレシピ

大根の葉のカレー風味そぼろ

材料(2~3人分)

大根の葉……150g
合いびき肉……100g
白いりごま……大さじ2
カレー粉……小さじ2
サラダ油



作り方

(1)大根の葉は粗みじんに刻む。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ひき肉をほぐしながら炒める。色が変わったら、大根の葉を加えてしんなりとするまで炒め、カレー粉をふってからめる。
(2)酒大さじ1、塩小さじ1/2を加え、汁けをとばすようにして炒める。ポロポロになったらボールに移してさまし、いりごまを加えて混ぜる。

保存期間

冷蔵庫で3日ほど保存可能。

ご飯やうどんにのせたり、レタスの葉で包んでいただくのもおすすめです!


意外と知らない、大根の皮と葉の活用術。
この冬はぜひ試してみて!

(『みんながいちばん知りたい、作りたい 野菜のBESTレシピ』(オレンジページ刊)より)

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料理/大庭英子 撮影/今清水隆宏(1品目) 尾田 学(2品目) スタイリング/久保百合子(1品目) 佐藤朋世(2品目) 文/編集部・宮川

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