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オレンジページ☆デイリー

2018.10.18

ムラヨシマサユキさんが考案! 誰でも作れる【デニッシュ食パン】

パン生地とバターを何層にも重ね、リッチでぜいたくな味わいが魅力の「デニッシュパン」。自分で作るのは難しそう……そんなイメージがありますよね。そこで『オレンジページ』では、どうにか自宅で手軽に作れないかと、料理研究家でパンとお菓子に精通しているムラヨシマサユキさんに相談してみました!

すると……誰でもできちゃう、超画期的なワザを教えてくれました。それがこちら!

まずは生地作りから。
取り出したのは保存容器! そこに、牛乳、塩、砂糖に、サラダ油、薄力粉、強力粉、ドライイーストを順に加えます。
粉っぽさがなくなるまでゴムべらで混ぜ、室温に3時間ほどおいて一次発酵させます。保存容器の中で混ぜちゃうので、この日に焼かない場合は、ふたをして冷蔵庫に24時間まで入れておいてOKだそう。保存容器なら生地が冷え冷えにならず、冷蔵庫内でも邪魔にならないという、ここがすでに画期的!!

ですがここからが、注目の超画期的な「ワザ」!
生地を作業台に取り出し、1㎝角に切ったバターを散らします。

これを包んで……

打ち粉をたっぷりふって、めん棒でつぶしながら、長さ約30㎝までのばします。生地を90度回転させ、さらにめん棒で長さ約45㎝までのばします。
あとはこの生地を、手前から奥に向かって、きつめにぐるぐると巻くだけ
長さを半分に切り、オーブン用シートを敷いたパウンド型に入れて、二次発酵。
200℃に予熱したオーブンで焼けば、完成~。

見ていただいてわかるように、このムラヨシさん考案の手法、むずかしいことはひとつもないですよね! 「バターを散らす」、「のばす」、「ぐるぐる巻く」さえできれば、自宅で簡単にデニッシュ食パンが焼けますよ。

料理/ムラヨシマサユキ、撮影/福尾美雪、スタイリング/中田裕子、文/編集部・稲垣
 (『オレンジページ』2018年11月2日号より) 

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