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2018.07.26
今年はトマトが豊作だとか。雨が少なく気温が高めだったせいで出荷量が増え、お値段もぐっと手頃に。トマト好きにはうれしいニュースですね～！
惜しみなく使えるこんなときこそ、ぜひ作っておきたい一品があります。それが【トマトみそ】。生トマトとみそだけで作るシンプルな自家製調味料ですが、かさが1/2量になるまで煮つめるので、がんがん大量に使いたいときにこそおすすめなんです。
ちなみにトマトみそはこんな感じ。トマトもみそも「うまみのカタマリ」みたいな素材なので、煮つめたらそれはもう、うまみのパラダイス（笑）。トマトはピューレやペーストのように濃くなり、みそもまったりとして風味も塩けも濃くなります。
これを、わが家の食べざかりの高校生＆おじさんの主食に使えないかしら。。。と考えて作ってみたのがこちら。トマトみそで作る、夏野菜とひき肉のチーズ焼きです。とろ～りチーズとトマトみそなんて、間違いない組み合わせ！
なにしろ肉も野菜もバランスよく入れたいので、いまが旬のなすとズッキーニをどっさり！ こんがり焼いてから入れたほうが香ばしくておいしいかしら、と思い、さっと両面を焼きました。こんなときは、グリルパンがあるといいですよね～。
そして、男子ウケを考えてひき肉炒めも大量に（笑）。にんにく、玉ねぎとともに塩、こしょうで炒めただけです。余談ですが、「玉ねぎのみじん切りがめんどうなときは、短めの薄切りだっていいのよ～」って先生に習ったことがあります。たしかに、ちょっとハードル低く感じる。。。さっそく実践！
耐熱皿に焼き野菜、ひき肉と重ねたら、主役のトマトみそをたっぷりと！ ピザ用チーズをのせ、トースターでこんがり焼いたら完成。みその風味のおかげで、【白めしに合うトマトグラタン】になってると思いました。これは小さいお子さんも食べやすいはずですよ♪
それでは最後に！ これがなくちゃ始まらない、【自家製トマトみそ】のレシピをご紹介します。おいしいので、個人的には2倍くらい作ってもよかった～。【冷蔵室で6～7日保存可能】なので、ぜひトマトが大量に手に入ったら、たっぷりと作ってみてくださいね！
【自家製トマトみそ】
●材料（でき上がり量約500g分）
トマト（大）5～6個（約1kg）
みそ150g
●作り方
(1) トマトは包丁の刃先でへたをくりぬき、横半分に切る。種を取り、1～2cm角に切る。口径18cmほどの鍋にトマト、みそを入れる。
(2) トマトとみそを木べらでざっと混ぜ、強めの中火にかける。ふつふつと煮立ったら、弱めの中火にし、ときどき混ぜながら20～25分煮つめる。とろみがつくと焦げやすくなるので、鍋底や縁をこそげるように混ぜて。
(3) 全体にとろみがついて1/2量ほどに煮つまり、木べらにぽってりとのる状態になったら煮上がり。保存容器に移し、さめたらふたをして冷蔵庫で保存する。
文／編集部・藤井
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