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【おうちで旬の味】初夏に絶対食べたい！豆あじのから揚げ

2018.06.10

夏がもうすぐ目の前、初夏にはずせない旬の味といえば「豆あじ」。
この季節、体長7～8cmほどの小ぶりなサイズの「豆あじ」が、スーパーでもお手ごろ価格で手に入ります。

「豆あじ」を手に入れたら、絶対作ってほしいのが「豆あじのから揚げ」！

豆あじは小さいので、おろす手間いらず。頭を切り落として、内臓をするっと取り出したら、たっぷりの水で洗うだけ。これなら、ふだんおうちで魚料理をしない人でも、手が出しやすいですよね。

骨がしっかりとしているから、揚げるのがベスト！
下味は不要。水けをよくふき取って小麦粉をまぶしたら、中温でじっくりと揚げます。目安は170～180℃で6～7分。

最後に油の温度を揚げて、高温でサクッと仕上げて。

お好みで、塩とレモンでめしあがれ。
サクッと香ばしく、身はふっくら！　もちろん骨まで柔らかいので、まるごといただけます。

シンプルなのに、なんともあとを引く味。
夕飯のおかずに、晩酌のお供に。「豆あじのから揚げ」を食べなきゃ、夏が始まりませんよ！

料理／大庭英子　撮影／岡本真直　文／編集部･清水祥子
（『オレンジページ』2018年6月17日号より）