食いしんぼうベーシスト・休日課長が10年以上、自炊のバイブルとして愛用する『The基本200』。毎月1品をおさらいとして深掘りし、ヘビーユーザーならではの目線でリコメンドします。

奥深い味わいに感動……手間がかかっても作りたい、基本の「ビーフシチュー」のレシピ【休日課長が挑戦】

2024.01.24

休日課長作・『The基本200』のビーフシチュー

前回　お正月にも◎！少ない調味料で抜群の味わい。基本の「筑前煮」のレシピに、休日課長が挑戦！【飾り切りあり】

こんにちはこんばんは、休日課長です。この連載はひと言で説明すると、人のふんどしで相撲を取ります。私がお世話になったレシピ本・小田真規子さんの『The基本200』の料理を作って、食べて、その素晴らしさを暑苦しく語る企画。『The基本200』越しに、小田先生を感じます。

小田先生、本日もよろしくお願いします。

11回目のおさらいレシピは「ビーフシチュー」です。

寒い季節、時間をかけて煮込んだビーフシチューは格別！
『The基本200』の中でも「週末の腕まくりメニュー」のコーナーで紹介されているスペシャルなレシピです。

日ごろ生活の中で、ビーフシチューってなかなかありつけないごちそう。
自炊でもなかなか作らないですし、外食でも出会うことは少ない。

だからこそ寒い日にじっくり時間をかけて作ったビーフシチューをほお張れば、最高の喜びを感じます。

『The基本200』のビーフシチューレシピは非常に深い味わいに仕上がります！
本当においしいんだから！
このビーフシチューが食べられるお店があったら通っちゃう。ぜひ作ってみてください！

「ビーフシチュー」のレシピ

【材料（3～4人分）】

牛角切り肉（カレー用）……500～600g
にんじん……1本
マッシュルーム……10個
玉ねぎ……1個
ブロッコリー……1/3株
にんにくのみじん切り……1かけ分
ベーコン……2枚
赤ワイン……2カップ
あればローリエ……1枚

〈煮汁〉
トマトジュース……1カップ
トマトケチャップ……大さじ4
中濃ソース……大さじ3
インスタントコーヒー……小さじ１

バター
塩
サラダ油
小麦粉
こしょう

課長的ここがすごいよ『The基本200』

肉に加えるひと手間で、ビーフが最高の食感に！

煮込んで煮込んで、やっとできたビーフシチューのビーフがパサッパサだったらもう悲しいですよね。でも大丈夫。『The基本200』のビーフシチューレシピはお肉の下処理がワンポイント。これをすることで、素晴らしい食感のビーフに仕上がります。ビーフが最高の主役を演じるビーフシチュー、さっそく作ってみましょう！

【下準備】

・小さめのボールにバター大さじ2を入れ、室温に置いて柔らかくする
・にんじんは皮をむき、幅2㎝の半月切りにする
・マッシュルームは石づきを切り、半分に切る
・玉ねぎは縦半分に切り、1/2個は6等分のくし形切りに、残りはみじん切りにする
・ブロッコリーは小房に分け、大きいものは縦半分に切る
・ベーコンは幅1㎝に切る
・牛肉は4㎝角に切ってボールに入れ、塩小さじ1をもみ込む

【作り方】

①牛肉を焼きつけて、肉汁を閉じこめる

フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中火で熱する。牛肉のボールに小麦粉大さじ２をふり入れてざっとまぶし、フライパンに並べ入れる。

肉の色が変わるまで、ときどきころがしながら焼きつけ、バットなどに取り出す。

「粉をまぶして表面を焼き固める。これで肉汁を閉じこめ成功！　他の煮込み料理にも応用できます！」

②にんにく、玉ねぎ、ベーコンを炒める

口径約24cmの鍋にサラダ油大さじ1を入れ、中火で熱する。にんにく、みじん切りにした玉ねぎ、ベーコンを加え、玉ねぎがしんなりとするまで2～3分炒める。

「焦がさないようにじっくり炒めましょう！　いいにおい～！！」

③煮込む、その１

①の牛肉と……、

あればローリエ、赤ワイン、水2カップを鍋に入れる。

木べらで底をこそげるようにして混ぜ、強火に。煮立ったらアクを取って弱火にし、ふたをして1時間ほど煮る。

「ワインが入るとよりごちそう感が増しますね！　ワクワクしてくる！」

④ 煮汁の材料を投入

牛肉に完全に火が通ったら、煮汁の材料を加えてひと混ぜし、もう一度アクを取る。

「インスタントコーヒーを使うのがこれまたポイント！　味の奥行きが増します」

⑤ 野菜を投入し、煮る、その２。ついでにブロッコリー準備

にんじん、マッシュルーム、玉ねぎを加えて中火にし、煮立ったら弱火にして30～40分煮る。

煮ている間にブロッコリーを加熱する。ブロッコリーを耐熱皿に並べ入れてふんわりラップをし、電子レンジ（600W）で1分ほど加熱して取り出す。

「たくさんの食材が入るとなんだか楽しくなりますね！　絶対うまくなるじゃん」

⑥バター＆小麦粉を練り混ぜる

柔らかくしたバターをスプーンで練り混ぜ、小麦粉大さじ3を加えて粉っぽさがなくなるまでさらによく練り混ぜる。

鍋の煮汁をおたま1杯分ほどすくってバターのボールに加え、スプーンでまんべんなく混ぜ合わせる。

「煮汁で溶きのばしておくことで、ダマになるのを防ぎます！」

⑦仕上げる

鍋に⑥を少しずつ加えて混ぜ合わせ、かるくとろみがつくまで中火で4～5分煮る。味をみて、塩、こしょう、各少々を加え……、

ブロッコリーを加えてひと混ぜし、器に盛る。

基本のビーフシチューが完成！

「香りがすでに素晴らしい！　しっかりととろみもついて、最高においしそうな色合い！！」

いざ、実食！

それでは、いただきます！

「牛肉がホロッとしてて、おいしい！」

「一瞬意識を失いそうなくらいうまい……寒い日に家帰ってこれ食べられたら……」

「感動して泣いちゃうかも……」

課長的ここがすごいよ『The基本200』

今回のレシピ、じつは作ってる最中は味が想像できませんでした。しかし！　結果、完成＆実食してみると食材と調味料の複雑な味の重なり合いで、非常に味わい深いビーフシチューに。ビーフの状態が完璧に仕上がるのと、かくし味のインスタントコーヒーがいい仕事してるあたり、さすが『The基本200』でございます。脱帽です！

あとがき

「寒い」というのは煮込み料理にとっては最高のスパイス。この寒い季節だからこそ、ていねいに作ったビーフシチューがもうびっくりするくらいにグッときます。

週末ゆっくり、没入しながらビーフシチュー作るの、とってもいいと思います。彼女できたらいっしょに作りたい料理ランキングトップ3には入りますね。

『The基本200』レシピの中ではかなり手がこんでいるほうで、時間もかかりますが、下準備さえしてしまえば、むずかしい調理はないのでぜひチャレンジしてみてほしいです！　それだけの感動があります！！

小田先生、本日もごちそうさまでした！

次回もお楽しみに！

今回使った「ふるさと納税返礼品」

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年間出荷量は約470頭、市場にもなかなか出回らないレアなお肉です。

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休日課長

1987年生まれ、埼玉県出身。「ゲスの極み乙女」「DADARAY」「ichikoro」「礼賛」の4バンドのベーシストとして活躍。音楽活動の合間にTwitterやInstagramに日々の自炊写真をアップしている。妄想の彼女へ向けてのメッセージがおもしろいと評判に。2020年に著書『ホメられるとまた作りたくなる！妄想ごはん』(マガジンハウス)を出版、21年に同書が原案本としてドラマ化された。　Instagram：@kyujitsu_kacho　Twitter：@eninaranaiotoko