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サクサクジューシーな食感にハマる！『大根フライ』のレシピ

2024.01.21

旬の大根はみずみずしくて甘みもあって、おいしさが際立っていますね！　煮ものや浅漬けなど、定番レシピにちょっと飽きてきたら、ぜひ「揚げもの」にトライしてみて♪

あらかじめ下ゆでした「ゆで大根」があれば、ころもをつけて揚げるだけと、とってもお手軽。サクサクのころもと、じゅわっとジューシーな大根の組み合わせが新鮮ですよ～！

『大根フライ』のレシピ

材料（作りやすい分量）

ゆで大根……4切れ（約440g）　

〈タルタルソース〉
ゆで卵……1個
きゅうりのピクルス……1本（約20g）
マヨネーズ……大さじ2
塩……少々
こしょう……少々

小麦粉……適宜
溶き卵……適宜
パン粉……適宜
ポン酢しょうゆ……適宜
サニーレタス……適宜
揚げ油

作り方

（1）タルタルソースを作る。ゆで卵は粗いみじん切りにする。ピクルスはみじん切りにする。ボールにゆで卵、ピクルスを入れ、マヨネーズ、塩、こしょうを加えてよくあえる。

（2）ゆで大根は汁けを拭き、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

（3）フライパンに揚げ油を高めの中温（180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、（2）を入れてときどき返しながら、こんがりとするまで４分ほど揚げる。取り出して油をきり、器に盛る。ポン酢しょうゆと（1）のタルタルソースをかけ、サニーレタスをちぎって添える。

あっさり薄味の大根とこくのあるタルタルソースの相性も最高で、定番入り間違いなしのおいしさ！　ぜひお試しくださいね♪

（『2020オレンジページCooking冬』より）

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料理／小林まさみ　撮影／南雲保夫　スタイリング／加藤洋子　文／狩野厚子