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たたいてやわらか！少ない油で作る『鶏むねわらじカツ』レシピ【ボリュームカツをヘルシーに】

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たたいてやわらか！少ない油で作る『鶏むねわらじカツ』レシピ【ボリュームカツをヘルシーに】

2024.01.10

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迫力満点！「わらじ」のように大きいカツのレシピをご紹介します。

肉をたたいてのばしているから、柔らかく、サクサクジューシーな食感に！
脂肪の少ない鶏胸肉を少量の油で揚げ焼きにするので、ぺろりと完食しちゃいますよ。

『鶏むねわらじカツ』のレシピ

材料（2人分）

鶏胸肉（皮なし）……1枚（約300g）
水菜……1株（約50g）

〈A〉
小麦粉……大さじ3
水……大さじ4

〈ソース〉
ウスターソース……大さじ1
トマトケチャップ……大さじ2

塩
こしょう
パン粉
サラダ油
練り辛子

下準備

・鶏肉は厚みが半分になるように2枚に切り分けてラップをかぶせ、こぶしでたたく。塩、こしょう各少々をふる。
・水菜は長さ4cmに切る。
・ソースの材料を混ぜ合わせる。

作り方

（1）ボールにAを入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜ、鶏肉をくぐらせて、パン粉適宜をつける。

（2）フライパンにサラダ油を高さ5mmほど入れて中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワシュワッと音を立てて広がる程度。）に熱し、（1）を入れて両面を3分ずつ、こんがりと焼き色がつくまで揚げ焼きにする。器に盛り、水菜、練り辛子適宜を添えて、ソースをかける。

ポイント

・繊維をこわすと柔らかくなり、火の通りもよくなる！

鶏胸肉は加熱して繊維が縮むとパサつきの原因に。手でたたいて繊維をこわしておくと加熱しても柔らかく、食べやすくなります。また薄くのばすことで火の通りもよくなり、調理時間が短縮できます。

この柔らかさは試してみる価値あり。
安くて経済的にもうれしい鶏胸肉で、おうちごはんの満足感をアップしましょう。
揚げ物が食べたいけどカロリーは抑えたい！　そんなかたにもおすすめのレシピです♪

料理／井原裕子　撮影／木村拓　スタイリング／吉岡彰子　文／池田なるみ

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