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クリーミーな中華味！こくうま『きのこと鮭の中華風クリーム煮』のレシピ

2023.11.10

秋の食材といえば、きのこ！
そこで、同じく旬の鮭ときのこのうまみが存分に味わえる『きのこと鮭の中華風クリーム煮』のレシピをご紹介します。
牛乳と生クリームのダブル使いでこくを出しつつ、しょうがを入れることで、もったりしすぎない絶妙なバランスに仕上がりますよ。

『きのこと鮭の中華風クリーム煮』のレシピ

材料（2人分）

しめじ……1パック（約100g）
エリンギ……1/2パック（約50g）
生鮭の切り身……2切れ（約200g）
ねぎ……1/2本（約50g）
しょうがのせん切り……1かけ分（約10g）

〈煮汁〉
牛乳……1カップ
生クリーム……1/4カップ
みりん……大さじ1
鶏ガラスープの素（顆粒）……小さじ1
塩……少々
こしょう……少々

〈水溶き片栗粉〉
片栗粉……大さじ1/2
水……大さじ1

塩
ごま油

作り方

（1）材料の下ごしらえをする
しめじは石づきを切り、手でほぐす。エリンギは長さを2～3等分に切り、それぞれ縦半分に切ってから、縦に幅5mmに切る。ねぎは幅5mmの斜め切りにする。鮭は骨があれば除き、横に3等分のそぎ切りにする。塩小さじ1/2をふり、10分ほどおいて水けを拭く。煮汁と水溶き片栗粉の材料をそれぞれ混ぜ合わせる。

（2）鮭を焼き、ねぎときのこを炒める
フライパンにごま油大さじ1/2を強めの中火で熱し、鮭を並べ入れて両面を２分ずつこんがり焼き、取り出す。フライパンの汚れをペーパータオルで拭き、ごま油大さじ1/2を強めの中火で熱する。ねぎ、しょうがを入れてさっと炒め、しめじ、エリンギを加えて油が回るまで炒める。

（3）煮てとろみをつける
煮汁を加え、ひと煮立ちしたら鮭を戻し入れ、ふたをしてごく弱火で2～3分煮る。ふたを取り、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、大きく混ぜてとろみをつける。

一見、洋風ですが、ごま油の風味と鶏ガラスープの出汁のうまみがきいた、しっかり中華味。
きのこはしめじやエリンギの代わりに、まいたけやマッシュルームを使っても◎。

（『オレンジページ』2022年10月17日号より）

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料理／小林まさみ　撮影／岡本真直　スタイリング／深川あさり　文／佐々木紀子