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れんこんは「厚切り」が正解！『ほっくりれんこんの鶏肉黒酢炒め』のレシピ

2023.10.22

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いまが旬のれんこんの甘みを、もっともぜいたくに味わえるのが厚切り。

ほくほく食感に、まろやかでこくのある黒酢だれをたっぷりからませて。ごはんが進むこと間違いなしです。

『ほっくりれんこんの鶏肉黒酢炒め』のレシピ


材料（2人分）

れんこん……1節（約200ɡ）
鶏もも肉（小）……1枚（約200g）
しし唐辛子……8本
しょうがのみじん切り……1/2かけ分

＜黒酢だれ＞
砂糖……大さじ1/2
黒酢……大さじ3
しょうゆ……大さじ1/2
酒……大さじ1/2
片栗粉……小さじ1

塩
こしょう　
サラダ油

作り方


（1）
れんこんは皮をむき、幅1cmの半月切りにする。鶏肉は余分な脂肪を取り、大きめの一口大に切って、塩、こしょう各少々をふる。黒酢だれの材料を混ぜる。

（2）
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、あいているところにれんこんを入れる。鶏肉とれんこんにこんがりと焼き色がつくまで4分ほど焼き、上下を返す。ふたをして弱火にし、5分ほど焼く。

（3）
しし唐辛子、しょうがを加え、中火にして2〜3分炒める。黒酢だれをもう一度混ぜてから加え、とろみがつき、汁けが少なくなるまで煮からめる。


れんこんはこんがりと焼き色をつけてから、弱火でじっくりと蒸し焼きにするのが「ほっくり食感」を引き出すコツ。

黒酢だれは汁けが少なくなるまでしっかり煮からめると、酸味がとんで旨みが増し、よりおいしくなりますよ。

（『オレンジページ』2017年10月17日号より）

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料理／髙山かづえ　撮影／寺澤太郎　スタイリング／深川あさり　文／瀬谷薫子

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