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この食感、まさにチーズ！豆腐と塩で『豆腐モッツァレラ』を作ろう【見て楽しい漫画風レシピ】

2023.11.14








『豆腐モッツァレラ』の作り方まとめ

材料（1人分）

絹ごし豆腐……1丁（約300g）
塩……適宜

作り方

（1）豆腐をレンチンする
絹ごし豆腐は横半分に切り、それぞれペーパータオルで包む。耐熱皿にのせ、ラップをかけずに電子レンジ（600W）で2分加熱する。上下を返して、さらに1分加熱し、粗熱を取る。

（2）塩をふってペーパータオルで包む
30cm四方くらいにラップを広げ、ペーパータオル2枚を重ねてのせる。塩小さじ1/4弱を豆腐のサイズよりやや広めにふり、その上に豆腐1切れを置く。塩小さじ1/4弱を豆腐全体にふり、ペーパータオル、ラップの順に包む。残りも同様にする。

（4）重しをのせて、冷蔵庫へ
バットに豆腐を入れ、もう1個バットを重ねて500ml入りのペットボトル2本をのせる。冷蔵庫で8時間以上置く（最長2日まで保存可能）。


豆腐に塩をふってじわじわ水けを抜き、ぎゅっと詰まった食感とほどよい塩けにすると、まるでモッツァレラチーズのよう。
そのまま食べてもおいしいですが、サラダや揚げものなど、幅広いメニューに使えるのが魅力です。

（『オレンジページ』2018年5月17日号より）

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料理／高山かづえ　撮影／福田喜一　スタイリング／渡会順子　デザイン／樋口かおる

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