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フライパンで簡単！肉汁あふれる『シュウマイ』の基本レシピ【作り方のコツあり】

2023.10.15

蒸したてほかほかのシュウマイは格別！
手作りのシュウマイってこんなにジューシーだったの⁉ と驚くほど！
ジューシーに仕上げるコツは、なるべくひき肉を冷たくキープして作ること。
練る直前に冷蔵庫から出し、手の熱で脂が溶けないよう、手早く包みましょう。
フライパンで蒸し焼きにするから、手軽に作れて、後片づけも簡単です。

『シュウマイ（焼売）』のレシピ

材料（2人分・1８個）

豚ひき肉……250ɡ
玉ねぎのみじん切り……1/4個分（約50ɡ）
シュウマイの皮……18枚
レタス……1/4個

〈下味〉
砂糖……大さじ1/2
片栗粉……大さじ1
溶き卵……大さじ1
しょうゆ……大さじ1/2
オイスターソース……大さじ1/2
ごま油……大さじ1/2

小麦粉　
好みで酢
しょうゆ
練り辛子

作り方

（1）玉ねぎに小麦粉をまぶす
小さな器に玉ねぎのみじん切り、小麦粉大さじ1/2を入れ、スプーンで全体をざっと混ぜ合わせる。レタスは一口大にちぎってフライパンに敷きつめ、上から手で押さえてなじませる。

（2）ひき肉を手でよく練る
ひき肉をボールに入れ、こぶしで肉の粒をたたきのばしてから、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。

〈POINT〉

ひき肉は練る直前に冷蔵庫から出して。脂が溶けないように、手早くしっかり練り混ぜます。

（3）ひき肉に調味料と玉ねぎを加える
ひき肉に下味の材料を加えて混ぜ、（1）の玉ねぎを加えてざっと混ぜ合わせてたねを作る。

〈POINT〉

調味料と玉ねぎは全体に混ぜ合わせるだけでOK。ここでは練り混ぜないのがコツ。

（4）たねをシュウマイの皮で包む
たねの量を小さなスプーンにとる。シュウマイの皮1 枚を手のひらにのせ、中央にスプーンをのせてそのまま手を返し、皮で肉を包み込みながらスプーンを抜き取る。

（5）シュウマイの形を整え、レタスの上に並べる
肉が上になるように皮を持ち替え、スプーンで肉の表面をさっと整える。レタスの上にのせ、残りも同様に包んでのせる。

（6）シュウマイを蒸す
（5）のフライパンを中火にかける。１分ほどしたら水大さじ3を注いでふたをし、弱めの中火で5〜6分蒸し焼きにする。器にレタスごと盛り、好みで酢、しょうゆ、辛子各適宜をつけていただく。

レタスにシュウマイのうまみがしみ込んで美味！　レタスのかわりに、キャベツや白菜を敷いてもおいしいですよ♪

（『オレンジページ』2017年10月17日号より）