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なすの最高の食べ方かも！『とろけるなすメンチ』がおいしすぎる……【レシピ公開】

2023.07.09

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なすが好きだー！という人全員に教えたい、いいメニューがあるんです。それは……『なすメンチ』！

揚げたなすのおいしさは、みんなすでに知っているところですが、これは肉詰めにしたなすをまるごと大胆に揚げたもの。
まるまる1個、気圧されるボリューム感……だけど、おいしくてペロリ！

「なすもひき肉もジューシーで、まさにとろけるうまさ……。これは、なすの一番の食べ方かもしれない……」と思わせる自信、あります。

『とろけるなすメンチカツ』のレシピ


材料（2～3人分）

なす……4個（約320g）

〈肉だね〉
合いびき肉……200g
玉ねぎのみじん切り……1/4個分（約50g）
溶き卵……1個分
パン粉……1/2カップ（約20g）
塩……小さじ1/3

〈A〉
小麦粉……大さじ2
水……大さじ2

キャベツのせん切り……適宜
レモンのくし形切り……適宜

小麦粉
パン粉
サラダ油
中濃ソース

作り方

（1）下ごしらえをする
ボールに肉だねの材料を入れる。粘りが出るまで手で練り混ぜ、4等分にしてざっとまとめる。Aを混ぜる。なすはへたのつけ根にぐるりと切り込みを入れ、がくをむく。へた側を3cmほど残して十字に切り込みを入れる。


（2）たねを詰める
なすの切り込みの内側に小麦粉を薄くまぶす。（1）の肉だねを1つずつ詰め、かるく押さえながら、切り込みのすきままでたねが詰まるように形を整える。


（3）パン粉をまぶす
（2）の表面にAをからめ、パン粉適宜をまぶす。なすの皮の部分は指でぬぐい、たねにだけパン粉がつくようにする。

ポイント
Aの小麦粉水とパン粉は、初めから肉だね部分につけるよりも、いったん全体につけて皮の部分だけぬぐうほうが作りやすいです！


（4）揚げる
フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れ、低温※に熱する。（3）を入れ、ときどき返しながら7分ほど揚げる。油をきってキャベツとともに器に盛り、レモンを添えて中濃ソース適宜をかける。

※160～165℃。パン粉を少量落とすと、少し沈みかけてからゆっくり広がる程度。



なすもひき肉もジューシーで食欲全開になること間違いなし！　もちろん、ご飯だってすすみます。
『とろけるなすメンチ』が本当になすの一番の食べ方かどうか……ぜひ作って判断してみて。

（『オレンジページ』2023年7月18日増刊号より）

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料理／市瀬悦子　撮影／鈴木泰介　スタイリング／佐々木カナコ　文／編集部・堀部

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