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もちもち皮からスープがあふれる！本格『小籠包』のレシピ

2023.06.29

本格『小籠包』の作り方を写真でチェック！

パクっとほおばれば、じゅわ～と肉汁があふれ出す「小籠包」。
時間がある休日に、家族の記念日に、新たな趣味に、皮から作る本格小籠包に挑戦してみてはいかが？

自家製ならではのもちもち皮と、箸を入れるとジュワッとあふれ出すスープはお店の小籠包そのもの！
よくのびて、ほどよい弾力感がある皮は作りおきできないので、ぜひできたてを味わって。

『小籠包の皮』のレシピ

材料（16枚分）

〈粉類〉
強力粉……100g
薄力粉……80g
塩……ひとつまみ

熱湯……大さじ3
水……大さじ3
打ち粉用の強力粉……適宜

作り方

（1）生地の材料を混ぜる
ボールに粉類を入れ、菜箸でさっと混ぜる。熱湯と水を混ぜて50℃くらいの湯を作り、1/2量を加える。ぐるぐると混ぜ、なじんで水けがなくなったら残りの湯を加えて同様に混ぜる。

（2）生地をまとめる
生地がまとまってきたら、細かい生地を大きなかたまりにくっつけながら、手のひらのつけ根でぎゅっと押す作業を繰り返し、ひとまとまりになるまでこねる。

（3）生地をこね、やすませる
作業台に取り出し、手のひらのつけ根で向こう側に押しのばし、手前に折りたたむ。これを3分ほど繰り返し、なめらかになるまでこねる。生地の閉じ目をなめらかに整える。ラップで包み、室温に30分ほど置いてやすませる。

（4）生地を切り分ける
生地を2 等分にし、それぞれ直径2㎝、長さ15㎝ほどの棒状にのばす。1本は乾燥しないようラップに包んでおく。もう1本は8等分に切る。

（5）生地の形を整えて、手のひらでつぶす
打ち粉をふり、それぞれ切り口が円形になるよう指で整える。1切れを切り口を上にして置き、手のひらで押しつぶし、打ち粉をふる。

（6）生地をめん棒でのばし、成形する
真ん中が厚くなるよう、めん棒で外側から中央に向かって直径10cmになるまで押しのばす。バットなどにオーブン用シートを敷き、のばした生地をのせる。同様にしてバットがいっぱいになったらオーブン用シートをかぶせ、生地を重ねていく。もう1本の生地も同様にする。

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料理／市瀬悦子　撮影／高杉純　スタイリング／阿部まゆこ　文／編集部・渥美