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【鶏胸肉で】カリカリ＆しっとりがたまらない！　『マヨ鶏のパセリパン粉焼き』のレシピ

2023.06.26

鶏胸肉は安くて助かるけれど、パサついちゃう......そんな心配を払拭する画期的なレシピをご紹介！

じつは、「マヨネーズ」を使うと鶏胸肉がしっとりするんです。

酢や油から作られるマヨネーズは、肉を柔らかくする効果が絶大！　下味に使い、こんがりするまでじっくりソテーしても、パサつきません。

パン粉をまとわせて、外はカリッカリに焼くと、しっとりとした肉とのコントラストが楽しい一品に。

『マヨ鶏のパセリパン粉焼き』のレシピ

材料（2人分）

鶏胸肉……2枚（約400g）

〈下味〉
マヨネーズ……大さじ2
塩……小さじ1/2

〈パセリパン粉〉
パセリのみじん切り……大さじ2
粉チーズ……大さじ2
にんにくのみじん切り……1かけ分
パン粉……20g
マヨネーズ……大さじ1

レモンのくし形切り……適宜
パセリ……適宜
サラダ油

作り方

（1）鶏肉に下味をつける

鶏肉にラップをかぶせ、1枚につき10回、分厚い部分を中心にこぶしでたたく。ボールに鶏肉を入れ、下味の材料を加える。マヨネーズが全体になじむまでもみ込み、室温に10分ほど置く。

（2）鶏肉にパセリパン粉をつける

パセリパン粉のパン粉は、万能こし器を通して細かくし、ボールに入れる。マヨネーズ以外のパセリパン粉の材料を加え、ゴムべらでよく混ぜる。マヨネーズを加えてさらによく混ぜる。バットにパセリパン粉を広げ、鶏肉の皮目と側面にパン粉をぎゅっと押しつける。

（3）フライパンで鶏肉を焼く

フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で30秒ほど温め、鶏肉をパン粉がついた面を下にして入れる。フライ返しなどで上から押しつけながら、5～6分焼く。パン粉がこんがりとしたら上下を返し、3〜4分焼く。取り出して3分ほどおき、食べやすい大きさに切る。器に盛り、レモン、パセリを添える。

鶏肉は最初に、こぶしでたたいて肉の繊維をほぐすと、下味がしみ込みやすくなります。また、焼くときは、しっかりと押さえるようにすると、カリッとこうばしくなりますよ。

鶏胸肉さえ買ってくれば、すぐにできちゃうのもうれしいポイント。今晩のおかずにいかがですか。

　
（【オレンジページ大人気付録シリーズ】もっと使える！　もっとしっとり！　もっと、鶏むね！　49レシピより）

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料理／小田真規子　撮影／鈴木泰介　スタイリング／佐々木カナコ　文／singt