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【お弁当】編集部員が試した！さめてもおいしいから揚げの下味と衣はコレ【から揚げ偏愛編集者の研究６】

2023.04.23

最近、揚げたてのから揚げにたれをからめるのにハマっています。オレンジぺージ編集部のガッキーです。
先日、ランチに行ったお店でレモンだれのから揚げなるものを見つけ、さっそく注文！　レモンの酸味が強めでしたが、さっぱりとしていて、夏向きな味わい。今度家でやってみようと思っています。

さて、この「編集部の偏愛連載～から揚げ編～」は今回がラストです。これまでお付き合いくださいましたみなさま、ありがとうございました！

最終回にぴったりかはわかりませんが、今回は春のお弁当スタートシーズンにぴったりのから揚げを見つけるべく、ちょびっと実験をしてみました。

お弁当用のから揚げって、冷たくて堅い……。それは仕方のないことだと諦めていました。でも毎回お弁当のから揚げを食べるたびに、悲しい気持ちになっていたのです……。いつだって、おいしいから揚げが食べたい！　そこで、さめてもおいしいから揚げを見つけるべく、いろいろ替えて作り、食べ比べてみました。

＞＞前回の研究結果
編集部員が「市販のから揚げ粉」を食べ比べてみました！【から揚げ偏愛編集者の研究５】

下味ところもを替えて作ってみた！

鶏もも肉80ｇ×３切れに下味をからめ、ころもをつけて揚げます。

①
下味：しょうゆ、酒各小さじ１、しょうがのすりおろし小さじ1/2、マヨネーズ小さじ１
ころも：小麦粉、片栗粉各大さじ１

②
下味：しょうゆ、酒各小さじ１、しょうがのすりおろし小さじ1/2
ころも：溶き卵1/2個分、小麦粉大さじ１

③
下味：しょうゆ、酒各小さじ１、しょうがのすりおろし小さじ1/2、マヨネーズ小さじ１
ころも：溶き卵1/2個分、小麦粉大さじ１

この３パターンを作り、揚げてから４～５時間後に食べ比べてみました。

①下味にマヨネーズを加えた結果

肉はしっとりしていて、中は堅くない！
マヨネーズの酢と卵の効果（？）で、鶏肉がさめてもしっとりしていて、大満足。ただし、最初に口に入れたとき、ころもの堅さが目立つので、全体としてはイマイチでした。

②ころもを溶き卵×小麦粉にした結果

ふんわりとしたころもは、さめてもおいしい！
ころもに卵を入れたことで、口当たりがふんわり。さめても堅く感じないころもに守られていましたが、鶏肉はパサッとしていました……。

③下味にマヨネーズ、ころもを溶き卵×小麦粉にした結果

肉はしっとり、ころもはふんわり♪
これがお弁当にはいいかも。
マヨネーズ入りの下味で鶏肉がしっとりし、卵入りのころもで外はふんわり柔らか。全体にガチっとした堅さはなく、冷たいけどおいしくいただきました！

今回の気づき！

お弁当用なら、下味にマヨネーズを、ころもに溶き卵を使うのがよさそう！

揚げたてで食べると超おいしいから揚げでも、お弁当に入れてさめてしまうと、ただ堅い肉の塊に……。でも、下味に保湿効果のあるマヨネーズを、ころもにふんわり食感の卵を使うことで、さめてもおいしいから揚げができました！　気をつけて欲しいのは、ころもの溶き卵と小麦粉をよ～く混ぜること。結構混ざりにくいので、しっかり混ぜておかないと、卵と粉部分に分かれたころもになるので注意です。

＞＞「から揚げ偏愛編集者の研究」をすべて見る

（『オレンジページ』2023年4月2日号より）

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撮影／那由太　イラスト／Ricco.　文／編集部・稲垣