●『ビターカラメルソース』
材料(作りやすい分量)
グラニュー糖……100g
水……20ml
ぬるま湯……1/4カップ
(1)
口径14~15cmの鍋にグラニュー糖、水を入れ、強めの中火にかける。ふつふつと泡が出てきたら揺すり、全体に水分が回るようにする(軍手をして作業すると安心)。
(2)
全体に泡ができて、うっすらと煙が出て鍋肌からきつね色になってくる。
(3)
たまに揺すりながら、コーラのような色になったら火を止める。
(4)
鍋肌の1カ所から、少しずつぬるま湯を注ぐ(煙が出るので当たらないように注意)。
(5)
再び弱火にかけ、ときどき傾けて、底にあるかたまりが溶けるまで2~3分煮る。少しとろみがつけばOK。
(6)
約1/2量を型(18×9×高さ6cmのパウンド型)に静かに流し入れ、粗熱が取れたら冷凍庫に入れる。
※あまったビターカラメルソースは、密閉容器に入れ、冷蔵で2週間ほど保存可能です。ホットミルクに加えたり、トーストに塗ったりしても◎。さあさあ、これでビターカラメルソースは完成♪
お次は、固めプリンの生地を作っていきましょう!