2024.03.11
(1)材料の下ごしらえをする
豆苗は根元を切って長さ1cmに切り、塩小さじ1/4をふってざっと混ぜ、7分ほどおく。水けをよく絞り、ご飯と混ぜ合わせる。ボールに〈コチュジャンだれ〉の材料を混ぜ、牛肉を加えてもみ込む。
(2)大豆もやしを炒める
フライパンにごま油小さじ1を中火で熱し、大豆もやしを入れて1分30秒ほど炒める。しんなりとしたら塩ひとつまみを加えてさっと炒め、取り出す。
(3)牛肉を炒めて仕上げる
同じフライパンにごま油小さじ1を入れて中火で熱し、牛肉をたれごと入れて、肉の色が変わるまで2分ほど炒める。器に豆苗ご飯を盛り、牛肉、大豆もやし、キムチ、卵黄を等分にのせ、白ごまをふる。
料理/市瀬悦子 撮影/木村拓(東京料理写真) スタイリング/阿部まゆこ 文/池田なるみ
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